Combien gagne un franchisé en restauration rapide ?
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Bordeaux pense vin avant de penser burger. Ce n’est pas un reproche — c’est justement ce qui rend la question intéressante : dans une métropole de 854 334 habitants, dont 267 991 dans la commune même (source : Insee, chiffres 2023), où se place un concept de street-food 100 % végétal ? La métropole a gagné environ 62 000 habitants entre 2017 et 2023, un rythme de 1,3 % par an. Pour un futur franchisé de notre franchise restaurant vegan Green Farmer’s, Bordeaux mérite une analyse sérieuse, avec ses atouts et ses limites.
Une étude HelloFresh publiée en avril 2024 a mesuré la part des restaurants proposant une option vegane dans les grandes villes françaises. Bordeaux y recense 147 adresses avec une alternative végane sur 2 519 restaurants, soit 5,8 % de l’offre — sans entrer dans le top 10 du classement (source : Bougez à Bordeaux, d’après l’étude HelloFresh). À titre de comparaison, la même étude donnait environ 4,5 % pour Nantes, comme nous l’expliquons dans notre analyse de la franchise vegan à Nantes.
Lecture honnête : l’offre bordelaise est un peu plus développée que celle de Nantes. Cela confirme une demande réelle, mais cela veut aussi dire que l’argument du « premier arrivé » pèse moins ici. Ces chiffres comptent toutes les cartes qui affichent une option végane, pas les restaurants 100 % végétaux, et encore moins les concepts de restauration rapide. L’espace pour un format fast-food spécialisé, lui, reste à étudier au cas par cas.
La commune de Bordeaux est passée de 241 287 habitants en 2012 à 267 991 en 2023 selon l’Insee. Et la ville revendique plus de 100 000 étudiants inscrits à la rentrée 2024 (source : ville de Bordeaux). Or la restauration rapide vit largement de ce type de clientèle : budget serré, repas pris vite, forte habitude de la livraison.
Et le public à convaincre dépasse de loin les vegans stricts. Selon une étude Kantar relayée par Réussir, 35,4 % des foyers français comptent au moins une personne flexitarienne (source : Réussir). C’est le cœur de cible de Green Farmer’s : des clients attirés par la gourmandise d’un burger ou d’un bowl, pas par une étiquette. Pour mesurer ce que cette tendance pèse à l’échelle du pays, voir notre article sur le flexitarisme en France.
Avant de vous parler zones et emplacements — on y arrive — les chiffres du modèle. Chez Green Farmer’s, l’apport personnel démarre à 30 000 €, sans royalties ni frais marketing obligatoires. La carte « No Meat » (steaks, nuggets, tenders, wings, schnitzel, falafels, cheddar végétal) est conçue pour convaincre les non-vegans autant que les convaincus.
Ces montants sont donnés en fourchettes, parce que le dossier de présentation officiel cite lui-même plusieurs chiffres selon les pages. Le détail poste par poste est dans notre guide financer sa franchise de restauration, et la logique de démarrage sans droit d’entrée est expliquée dans l’article sur la franchise sans droit d’entrée. Pour comparer avec d’autres formules à budget contenu, voir la franchise à faible investissement.
Soyons clairs : le réseau concentre aujourd’hui son développement prioritaire sur Paris, les Pays-Bas et la Belgique. Bordeaux n’est pas annoncée comme zone prioritaire. La ville fait partie des zones étudiées au cas par cas, selon le profil du candidat et le potentiel local — la méthode que nous avons déjà appliquée à Lille, Lyon et Nantes : taille du bassin de population, concurrence déjà installée, flux piéton des emplacements pressentis.
Pour une ville comme Bordeaux, les critères d’analyse portent typiquement sur le centre historique, les abords de la gare Saint-Jean, les quartiers étudiants et les axes commerçants. Ce sont des exemples de critères, pas des emplacements réservés : rien n’est validé à ce stade, et c’est l’objet de l’échange initial avec le candidat.
Investir dans une franchise, c’est miser sur une marque autant que sur un concept. Sur Google, l’enseigne affiche 4,8/5 sur plus de 1 000 avis ; sur Uber Eats, 4,8/5 sur plus de 6 000 avis ; sur Deliveroo, 4,8/5 sur plus de 500 avis. Sur TripAdvisor, la note est de 5/5, avec un classement dans le top 20 des restaurants parisiens sur plus de 20 000 établissements. TheFork lui attribue 9,3/10 et la cite comme référence du burger végétarien (chiffres issus du catalogue franchise officiel Green Farmer’s, mars 2026).
Non, pas à ce jour. Le réseau compte actuellement des adresses à Paris, à Ajaccio et à Amsterdam.
Pas officiellement. Les zones prioritaires sont Paris, les Pays-Bas et la Belgique ; les autres villes, dont Bordeaux, sont étudiées au cas par cas.
Les chiffres disponibles (5,8 % des restaurants avec une option vegane) montrent une offre qui existe mais reste minoritaire, et surtout concentrée sur le format restaurant. Une étude de zone détaillée reste nécessaire avant toute conclusion sur le créneau fast-food.
Un apport personnel de 30 000 € minimum, pour un investissement total compris entre 100 000 € et 250 000 € selon la surface et l’état du local.
Green Farmer’s fonctionne via un contrat de licence de marque. Le détail est sur notre page licence de marque ; pour toute question juridique précise, rapprochez-vous d’un avocat spécialisé.
Non, la formation et l’accompagnement à l’ouverture sont assurés par l’enseigne. Le détail est dans l’article franchise restauration sans expérience.
Entre 50 et 150 m², avec une extraction professionnelle indispensable.
Pour la vue d’ensemble du modèle — investissement, licence de marque, parcours de candidature — consultez notre guide complet de la franchise Green Farmer’s. Si vous hésitez entre plusieurs concepts, le guide pour choisir sa franchise de restauration compare les critères à examiner avant de vous décider.
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Toulouse, 514 819 habitants : que vaut une franchise de restauration rapide Green Farmer’s dans la ville rose ? Chiffres Insee, modèle à 0 royalties et conditions de candidature.
Marseille, 886 040 habitants : que vaut une franchise vegan Green Farmer’s dans la cité phocéenne ? Marché, chiffres Insee, modèle à 0 royalties et conditions de candidature.
