Combien gagne un franchisé en restauration rapide ?
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Ouvrir un fast-food, c’est d’abord choisir un cadre avant de choisir une carte. Seul, sous enseigne de franchise ou sous licence de marque : les trois voies mènent au même comptoir, mais pas au même risque ni au même budget. Le marché, lui, ne manque pas d’appétit : les chaînes de restauration ont atteint 21 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France en 2024, dont environ 75 % pour la restauration rapide, soit 15,6 milliards (source : Iagona, d’après Républik Retail).
Côté croissance, la franchise de restauration rapide a pesé 11,36 milliards d’euros en 2025 (+9,3 % sur un an), avec 298 enseignes et 9 430 points de vente franchisés, en hausse de 5,3 % (source : Fédération Française de la Franchise). Le secteur est donc dynamique.
Il est aussi rude. Selon Altares, les défaillances en restauration rapide ont atteint 666 au premier trimestre 2025, contre 554 un an plus tôt, soit +20,2 %. Son directeur d’études explique que les fermetures judiciaires augmentent deux fois plus vite en restauration que dans le reste de l’économie, avec des coûts de matières premières et de salaires qui progressent plus vite que le chiffre d’affaires (source : L’Hôtellerie Restauration). Un fast-food ne se rate pas parce que le burger est mauvais : il se rate sur la marge, le loyer et la trésorerie.
Aucun des trois modèles n’est le bon pour tout le monde. Voici les critères qui séparent vraiment les choix.
| Critère | Indépendant | Franchise classique | Licence de marque |
|---|---|---|---|
| Marque et notoriété | À construire seul | Fournies par l’enseigne | Fournies par l’enseigne |
| Liberté sur la carte et les prix | Totale | Souvent encadrée | Plus souple, selon le contrat |
| Formation et accompagnement | À vous de les trouver | Inclus, variable selon le réseau | Inclus, variable selon le réseau |
| Charges récurrentes liées à l’enseigne | Aucune | Redevances et frais de communication fréquents | Variables : Green Farmer’s demande 0 royalties et 0 frais marketing obligatoires |
| Risque principal | Démarrer sans notoriété ni références | Marge rognée par les redevances | Dépendre d’un concept à bien choisir |
On entend souvent que les franchisés échouent moins que les indépendants. Le rapport 2025 de la Fédération Française de la Franchise ne publie pas de taux de survie comparatif : nous ne l’avancerons donc pas. La vraie question est plus terre à terre. Quelle part du chiffre d’affaires part en redevances, et qu’obtenez-vous en échange ? Notre guide pour choisir sa franchise de restauration détaille les critères à comparer, et la page sur la licence de marque explique pourquoi Green Farmer’s a retenu ce cadre. Chaque modèle a son propre cadre contractuel : faites relire tout contrat par un avocat avant de signer.
1. L’emplacement. Plus que la déco, c’est le loyer rapporté au flux qui décide. Une surface de 50 à 150 m² suffit pour un concept compact.
2. L’équipement. L’extraction professionnelle est un point non négociable ; Green Farmer’s chiffre l’équipement cuisine entre 20 000 et 40 000 € et l’agencement entre 10 000 et 35 000 €.
3. Le mix de canaux. Sur le modèle Green Farmer’s, environ 40 à 45 % du chiffre d’affaires se fait sur place, 20 à 25 % à emporter et 35 à 40 % en livraison, dont 90 % via les plateformes. Ces chiffres sont des moyennes internes : ils varient selon la zone.
4. La marge produit. Une marge brute moyenne de x4 sur les produits laisse de quoi absorber loyer et salaires, à condition de tenir les approvisionnements.
5. La trésorerie de départ. L’apport personnel se situe entre 30 000 et 50 000 € pour un investissement total de 100 000 à 250 000 €. Le détail est dans notre guide financer sa franchise de restauration, et la page franchise restauration rentable pousse l’analyse jusqu’au résultat.
Oui, à condition d’être accompagné. La formation de l’enseigne couvre la partie métier ; il reste à porter la gestion d’une équipe et d’un budget. Nous avons détaillé le parcours dans l’article franchise restauration sans expérience. Le délai entre candidature et ouverture se situe entre 3 et 6 mois (voir le calendrier étape par étape).
Sur un marché où les burgers de bœuf se ressemblent, un concept 100 % végétal se démarque, avec une clientèle qui est surtout flexitarienne : selon une enquête Kantar de juin 2019 relayée par Réussir, 35,4 % des foyers français comptent au moins un flexitarien (source : Réussir). Les chiffres de Green Farmer’s illustrent cette demande : plus de 3 500 commandes par mois en moyenne, un ticket moyen de 28 € en livraison et de 17 € à emporter, et des notes de 4,8/5 sur Google (plus de 1 000 avis), Uber Eats (plus de 6 000 avis) et Deliveroo (plus de 500 avis), selon le catalogue franchise officiel de mars 2026. Le modèle complet est présenté dans notre guide de la franchise restaurant vegan.
Il dépend du modèle, de la surface et de l’état du local. Chez Green Farmer’s, l’investissement total se situe entre 100 000 et 250 000 €, avec un apport personnel de 30 000 à 50 000 €.
Seul, vous gardez toute la liberté mais devez construire la notoriété. En réseau, vous gagnez une marque et un accompagnement, en échange de contraintes et parfois de redevances. Tout dépend de ce que vous savez déjà faire.
Ce sont deux cadres contractuels distincts, avec des engagements différents. Green Farmer’s fonctionne par licence de marque : lisez le détail sur la page dédiée et faites valider votre contrat par un professionnel du droit.
Entre 3 et 6 mois entre la candidature et l’ouverture, selon la disponibilité d’un local et le rythme des travaux.
Entre 50 et 150 m², avec une extraction professionnelle.
Green Farmer’s estime un chiffre d’affaires d’environ 1 000 000 € à maturité (année 3), un EBE de 150 000 à 200 000 € et un retour sur investissement de 2 à 3 ans. Ce sont des estimations, pas des garanties.
Si vous hésitez encore, regardez comment le concept se comporte sur un marché local : nos analyses de Lille et de Lyon montrent la méthode d’étude de zone, et notre article sur les concepts de restauration qui marchent en 2026 replace le choix dans le contexte du marché.
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Toulouse, 514 819 habitants : que vaut une franchise de restauration rapide Green Farmer’s dans la ville rose ? Chiffres Insee, modèle à 0 royalties et conditions de candidature.
Marseille, 886 040 habitants : que vaut une franchise vegan Green Farmer’s dans la cité phocéenne ? Marché, chiffres Insee, modèle à 0 royalties et conditions de candidature.
