Combien gagne un franchisé en restauration rapide ?
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Toulouse, c’est 514 819 habitants au recensement 2023 de l’Insee, la ville rose, le Capitole, le cassoulet et un public qui ne rechigne pas devant une assiette copieuse. On ne pense pas d’emblée à un burger sans viande. C’est pourtant le genre de ville où un concept de restauration rapide bien calibré a de quoi trouver sa clientèle : jeune, urbaine, souvent seule à table.
Si vous cherchez une franchise de restauration à Toulouse, le plus utile est de comparer des modèles économiques avant de comparer des cartes. Cet article le fait avec les chiffres de l’Insee, puis présente ce que propose Green Farmer’s, sans masquer ce qui reste à étudier ensemble.
Quel que soit le concept, la discussion commerciale devrait répondre à cinq questions. Quel est l’investissement total, et quelle part doit venir de votre poche ? Quelles sommes quittent votre compte chaque mois au profit de l’enseigne (royalties, contribution publicitaire, frais de centrale d’achat) ? Sur quelles hypothèses repose le compte d’exploitation prévisionnel qu’on vous présente, et quelle est la part de livraison, de vente à emporter et de salle ? Quelle formation et quel accompagnement avant et après l’ouverture ? Et enfin, quel contrat signez-vous exactement, ce qu’un avocat doit relire avant tout engagement.
Notre guide pour choisir sa franchise de restauration reprend ces critères en détail, et l’article sur la rentabilité d’une franchise de restauration explique comment lire les chiffres d’un concept. Le modèle Green Farmer’s, plus bas, se juge sur cette grille.
La commune a gagné 35 266 habitants entre 2017 et 2023, de 479 553 à 514 819, soit environ +7,4 % (Insee, RP2023). Les 15-24 ans sont 111 445, soit 21,6 % de la population. Et 55,6 % des ménages sont composés d’une seule personne (158 448 sur 285 043), contre 52,8 % en 2017 et 51,4 % en 2012.
Pour un restaurant rapide, ce profil compte. Une personne seule commande plus volontiers un repas individuel, à emporter ou livré, qu’un plat à partager. Côté emploi, les cadres et professions intellectuelles supérieures représentent 35,2 % des emplois situés à Toulouse (126 294 postes), contre 21,4 % chez les habitants de 15 ans et plus : la ville attire des actifs qui y travaillent sans forcément y habiter, donc des déjeuners en semaine.
Un bémol à garder en tête : le taux de chômage au sens du recensement atteint 14,3 % des 15-64 ans, en baisse par rapport à 17,0 % en 2017. Le pouvoir d’achat n’est pas uniforme d’un quartier à l’autre, et c’est le choix de l’emplacement qui fera la différence, pas la moyenne communale.
Les ventes au détail d’alternatives végétales ont atteint environ 537 millions d’euros en France en 2024, en hausse de 8,8 % sur un an et de 20,5 % depuis 2022, selon GFI Europe d’après les données Circana. L’institut Xerfi évalue le marché végétarien et végan, tous circuits, à 750 millions d’euros en 2024 (+5 %), et anticipe une légère hausse jusqu’en 2027 avant un retournement d’ici 2030 (Réussir, étude Xerfi du 27 mai 2025).
Le pari de Green Farmer’s n’est donc pas de surfer sur une vague. La majorité de ses clients sont flexitariens ou curieux, et reviennent pour un smash burger, des tenders ou des wings qui tiennent la comparaison avec leurs équivalents carnés.
Dans le modèle du réseau, le chiffre d’affaires se répartit en moyenne entre 40 et 45 % sur place, 20 à 25 % à emporter et 35 à 40 % en livraison, dont environ 90 % via les plateformes. Autrement dit, un local de 50 à 150 m² n’a pas besoin d’une grande salle pour travailler, et une adresse de passage ou proche d’un pôle d’emplois peut suffire. L’enseigne fabrique aussi sa propre gamme « No Meat » (steaks, nuggets, tenders, wings, schnitzel, falafels, cheddar végétal), ce qui standardise la qualité d’un restaurant à l’autre.
Ces ordres de grandeur varient selon la zone, le local et le profil du candidat. Ils ne constituent ni une promesse de résultat ni un chiffre contractuel.
Pour monter le plan de financement avec une banque, voir notre guide pour financer sa franchise de restauration ; pour un budget d’entrée plus resserré, l’article sur la franchise fast-food abordable compare les options.
Green Farmer’s fonctionne sous contrat de licence de marque. Nous conservons le mot « franchise » dans nos contenus parce que c’est celui que tapent les candidats, mais la nature du contrat compte pour qui signe. Les obligations des deux parties se vérifient avec un avocat ou un conseil spécialisé : nous ne les résumons pas ici. Pour poser les bases, lisez notre article sur la différence entre franchise et licence de marque.
Le réseau compte des restaurants à Paris (9e et 11e), à Ajaccio et à Amsterdam, avec de nouvelles ouvertures prévues à Paris, aux Pays-Bas et en Belgique. L’enseigne affiche 4,8/5 sur Google (plus de 1 000 avis), 4,8/5 sur Uber Eats (plus de 6 000 avis) et 4,8/5 sur Deliveroo (plus de 500 avis), et 5/5 sur TripAdvisor (catalogue officiel, mars 2026).
Toulouse n’est pas aujourd’hui une zone d’ouverture annoncée. Les candidatures hors zones prioritaires sont étudiées au cas par cas, comme l’explique notre page franchise restaurant vegan. Si vous connaissez la ville, vos quartiers et vos flux, c’est un vrai atout pour la discussion. Nous avons détaillé la même démarche pour Marseille, Lyon et Bordeaux.
Pas à ce jour. Le réseau est présent à Paris, Ajaccio et Amsterdam. Un projet toulousain serait étudié comme une candidature hors zone prioritaire.
L’investissement total se situe entre 100 000 € et 250 000 €, avec un apport de 30 000 € à 50 000 €. Le loyer et les éventuels frais d’entrée dans le local dépendent de l’emplacement : nous n’avons pas de chiffre fiable à donner sans projet précis.
Non, ni royalties ni frais marketing obligatoires dans le modèle Green Farmer’s.
Non. La formation sert à transmettre le fonctionnement du restaurant, comme l’explique l’article franchise sans expérience en restauration.
Entre 3 et 6 mois en moyenne, détaillés dans l’article sur le délai entre candidature et ouverture.
Passez par le formulaire de contact franchise en précisant votre projet, votre ville et votre apport approximatif.
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