Manger vegan à Amsterdam en 2026 : la restauration accélère
Le marché vegan néerlandais recule en rayon mais explose en restauration. Amsterdam, 7e ville la plus vegan-friendly au monde, en est l’exemple concret.
Green Farmer’s compte aujourd’hui quatre adresses : Paris 09 (le flagship), Paris 11, Ajaccio et Amsterdam, sa première implantation à l’international. La marque de street-food 100 % vegan ouvre son réseau à des porteurs de projet qui veulent investir dans la restauration rapide — sans être vegans eux-mêmes pour la plupart, d’ailleurs.
Un point de vocabulaire avant d’aller plus loin : techniquement, il ne s’agit pas d’un contrat de franchise mais d’une licence de marque. La nuance change surtout les obligations réglementaires côté enseigne, pas l’expérience du porteur de projet — concept, marque, accompagnement, tout y est. On garde le mot « franchise » dans cet article parce que c’est celui que tout le monde tape sur Google. Green Farmer’s fait pareil dans son propre dossier de présentation.
40 % des Français se disent prêts à consommer davantage de produits végétaux, selon une étude relayée par Bpifrance. À l’échelle mondiale, le marché du vegan pourrait atteindre 162 milliards de dollars, selon les mêmes données (Bloomberg Intelligence). Plus parlant encore pour un candidat franchisé : 35 % des foyers français sont aujourd’hui concernés par le flexitarisme, un chiffre qui grimpe à 41 % en agglomération parisienne, d’après une étude publiée par Réussir en mars 2025.
Ce qu’il faut en retenir : la clientèle d’un restaurant vegan n’est plus une niche militante, c’est un public flexitarien qui représente déjà plus d’un tiers des foyers. Si vous hésitez encore entre plusieurs concepts de restauration rapide, notre guide pour choisir sa franchise de restauration compare les critères à regarder avant de se décider.
La carte s’appuie sur une gamme de matières premières propre à la marque, baptisée « No Meat » : steaks, nuggets, tenders, wings, schnitzel, falafels, cheddar végétal. L’idée n’est pas de reproduire un restaurant militant mais un fast-food classique — burgers, bowls, street-food — qui se trouve être 100 % végétal.
L’enseigne a été fondée par quatre profils complémentaires : Olivier Sarfati, dirigeant du groupe Jwell (plus de 100 points de vente), Dan Benhaim, restaurateur depuis 30 ans et fondateur du Folies Café à Paris, Manuel Gonzalez, spécialiste du développement international, et Cyrille Durand, expert en design produit et création de marque. Le concept n’est donc pas né d’une conviction militante isolée, mais d’une équipe qui connaît déjà la restauration, la distribution et le retail.
Dans les faits, rejoindre Green Farmer’s ressemble à ce qu’on attend d’une franchise classique : une marque reconnue, un concept clé en main, un accompagnement à l’ouverture. La différence juridique — licence de marque plutôt que franchise au sens du Code de commerce — dispense l’enseigne de certaines obligations réglementaires propres au régime de la franchise. Pour les points de droit précis (contenu exact du contrat, obligations d’information), un professionnel du droit de la distribution reste le bon interlocuteur : ce n’est pas à un article de blog de trancher ce genre de question. Le détail du fonctionnement du modèle est dans notre page dédiée à la licence de marque Green Farmer’s.
Les chiffres ci-dessous sont des fourchettes volontairement prudentes — le dossier de présentation officiel de Green Farmer’s cite lui-même plusieurs montants selon les pages, on préfère rester honnête sur cette marge d’incertitude plutôt que d’afficher un chiffre unique trompeur.
Côté performance, le réseau annonce plus de 3 500 commandes mensuelles en moyenne, un ticket moyen de 28 € en livraison et 17 € à emporter, et une marge brute moyenne de x4. Le chiffre d’affaires à maturité (troisième année) tourne autour d’1 000 000 €, pour un excédent brut d’exploitation estimé entre 150 000 € et 200 000 €. Le retour sur investissement est estimé à 2-3 ans.
Le détail complet du financement, poste par poste, est dans notre guide financer sa franchise de restauration. Pour la rentabilité une fois le restaurant ouvert (marges, ROI, comparatif chiffré), voir franchise restauration rentable : le guide complet. Et si votre priorité est de limiter l’apport de départ, notre article sur la franchise à faible investissement détaille les leviers possibles.
Devenir Franchisé Green Farmer’s
Le parcours démarre par une candidature en ligne, suivie d’un échange pour valider la zone géographique et le profil du porteur de projet. Vient ensuite la formation — pas besoin d’avoir déjà travaillé en restauration, l’équipe forme chaque partenaire avant l’ouverture — puis la recherche et l’aménagement du local. Comptez 3 à 6 mois entre la candidature et l’ouverture effective, selon la disponibilité d’un emplacement adapté et le rythme des travaux.
Le réseau se développe actuellement sur trois fronts : de nouvelles adresses à Paris, une extension aux Pays-Bas dans la continuité d’Amsterdam, et une première implantation en Belgique. D’autres zones sont étudiées au cas par cas, en fonction du profil du candidat et du potentiel local. Notre analyse de la zone de Lille donne un exemple concret de la méthode utilisée pour évaluer une ville candidate — de la taille du bassin de population à la concurrence locale déjà en place.
Un candidat franchisé investit dans une marque, pas seulement dans un concept sur papier — la réputation existante compte. Sur Google, l’enseigne affiche 4,8/5 sur plus de 1 000 avis. Sur Uber Eats, 4,8/5 sur plus de 6 000 avis, et 4,8/5 sur plus de 500 avis sur Deliveroo. Sur TripAdvisor, la note grimpe à 5/5, avec un classement dans le top 20 des restaurants parisiens toutes catégories confondues, sur plus de 20 000 établissements référencés. Côté presse, TheFork a noté l’enseigne 9,3/10 en la citant comme référence du burger végétarien, Le Bonbon lui a consacré plusieurs articles, Deliveroo l’a classée parmi son top 9 des plats vegan les plus commandés, et Restaurant Guru l’a placée dans son top 50 des restaurants végétariens parisiens. Autre signal, plus anecdotique mais réel : Billie Eilish a cité Green Farmer’s parmi ses adresses vegan préférées à Paris.
(Chiffres issus du catalogue franchise officiel Green Farmer’s, mars 2026.)
Non, techniquement. Le contrat proposé est une licence de marque, pas une franchise au sens du Code de commerce. Dans la pratique, l’expérience du porteur de projet reste proche de celle d’un franchisé classique : marque, concept, accompagnement. Pour les questions juridiques précises, un avocat spécialisé en droit de la distribution est le bon interlocuteur.
Entre 100 000 € et 250 000 € au total, selon la ville et la surface, avec un apport personnel généralement compris entre 30 000 € et 50 000 €. Le détail poste par poste est dans notre guide financement.
Non. La majorité des franchisés, comme la majorité des clients, ne sont pas vegans au quotidien — ce sont des flexitariens ou des porteurs de projet convaincus d’abord par l’opportunité économique.
Le réseau se développe actuellement à Paris, aux Pays-Bas et en Belgique, en plus des adresses existantes (Paris 09, Paris 11, Ajaccio, Amsterdam). D’autres zones sont étudiées au cas par cas.
Comptez 3 à 6 mois, selon la disponibilité d’un local adapté et la rapidité des travaux d’aménagement.
À maturité, en année 3, le chiffre d’affaires moyen se situe autour d’1 000 000 €, pour un EBE estimé entre 150 000 € et 200 000 €. Le détail des hypothèses est dans notre guide rentabilité.
Non, ce n’est pas une condition. L’équipe forme chaque partenaire avant l’ouverture et l’accompagne sur les premiers mois d’exploitation.
En remplissant le formulaire sur notre page franchise dédiée. Un premier échange permet ensuite de valider la zone et le profil avant d’aller plus loin.
Le marché vegan néerlandais recule en rayon mais explose en restauration. Amsterdam, 7e ville la plus vegan-friendly au monde, en est l’exemple concret.
Franchise Vegan à Bruxelles : L’Opportunité Green Farmer’s en Belgique Sommaire Pourquoi la Belgique, et pourquoi maintenant Le marché vegan belge : un potentiel encore sous-exploité Green Farmer’s : un concept pensé pour convaincre au-delà des vegans convaincus Ce qui change pour un candidat belge Bruxelles, une ville qui coche les bonnes cases Devenir l’un … Franchise Vegan à Bruxelles : L’Opportunité Green Farmer’s en Belgique
Entre 3 et 6 mois séparent le dépôt de candidature de l’ouverture d’un restaurant Green Farmer’s. Le détail des étapes, et ce qui accélère ou ralentit le calendrier.
