Restaurant végétarien à Paris : vegan ou végétarien ?
Végétarien ou vegan : ce qui change dans l’assiette, comment lire une carte et choisir une adresse à Paris.
Avant de vous parler de marge brute et de surface de local, un mot sur le terrain : Montpellier est l’une des métropoles françaises qui grandissent le plus vite, et c’est une raison suffisante pour regarder d’un peu plus près ce qu’une franchise de restauration peut y devenir.
Selon l’Insee, repris par Montpellier Méditerranée Métropole, la métropole comptait 516 657 habitants en 2022, avec une croissance moyenne de 1,8 % par an entre 2016 et 2022, soit environ 8 600 habitants de plus chaque année. Pour un restaurant, c’est un bassin de clientèle qui s’élargit chaque année, sans qu’il faille attendre qu’une habitude de consommation se crée de zéro.
Ces données sont démographiques : elles disent que le marché grandit, pas qu’un emplacement précis fonctionnera. Le choix de la rue, du flux et de la concurrence reste l’étape décisive, et c’est celle que nous travaillons avec chaque candidat.
Green Farmer’s est une marque de restauration rapide 100 % vegan : burgers, wraps, bowls et sides, avec des steaks, nuggets, tenders, wings, schnitzel, falafels et cheddar végétal issus de notre marque No Meat. Le réseau compte aujourd’hui trois adresses à Paris (Pigalle, Paris 11e et Faubourg Saint-Antoine), Ajaccio et Amsterdam. La clientèle dépasse largement les vegans stricts : la majorité des clients sont flexitariens ou curieux. Côté avis, la marque affiche 4,8/5 sur Google (plus de 1 000 avis) et sur Uber Eats (plus de 6 000 avis).
Le modèle fonctionne par licence de marque, avec 0 royalties et 0 frais marketing obligatoires. L’investissement total se situe entre 100 000 € et 250 000 €, avec un apport personnel de 30 000 € à 50 000 € (voir notre analyse de l’apport pour une franchise de restauration). La surface visée va de 50 à 150 m², avec une extraction professionnelle indispensable. Un restaurant réalise en moyenne plus de 3 500 commandes par mois, pour un ticket moyen de 28 € en livraison et de 17 € à emporter. La marge brute moyenne est de x4. À maturité (année 3), le chiffre d’affaires est estimé autour d’1 000 000 € avec un EBE de 150 000 à 200 000 € (15 à 20 %), et un retour sur investissement de 2 à 3 ans. Ce sont des estimations de la marque, qui ne garantissent pas votre résultat.
Le chiffre d’affaires se répartit en moyenne ainsi : 40 à 45 % sur place, 20 à 25 % à emporter, 35 à 40 % en livraison, dont 90 % via les plateformes. Pour une ville étudiante et touristique comme Montpellier, cette part de livraison est un point à regarder de près lors du choix du local.
Comptez 3 à 6 mois entre la candidature et l’ouverture, comme l’explique notre article sur le calendrier de candidature à l’ouverture. La première étape est un échange pour vérifier la disponibilité de la zone et la cohérence de votre projet. Si vous préparez un projet ailleurs en France, regardez aussi nos pages franchise à Lille, à Marseille et à Lyon. La page franchise vegan Green Farmer’s donne la vue d’ensemble, et la page de candidature permet de nous contacter.
Green Farmer’s fonctionne via un contrat de licence de marque, et non un contrat de franchise au sens juridique strict. Pour toute question sur le cadre juridique de votre contrat, rapprochez-vous d’un avocat.
Pas à ce jour : le réseau compte trois adresses à Paris, Ajaccio et Amsterdam. Si vous portez un projet à Montpellier, la première étape est un échange pour vérifier la disponibilité de la zone.
Entre 100 000 € et 250 000 € d’investissement total, avec un apport de 30 000 € à 50 000 €. Le niveau exact dépend du local retenu.
Non : 0 royalties et 0 frais marketing obligatoires. Les frais de formation (2 000 à 10 000 €) sont distincts.
Entre 50 et 150 m² selon les projets, avec une extraction professionnelle indispensable.
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