Combien gagne un franchisé en restauration rapide ?
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Huit ans de bureau, un open space dont vous connaissez chaque bruit de cafetière, et l’idée qui revient chaque dimanche soir : et si vous passiez, pour une fois, de l’autre côté du comptoir ? La restauration rapide attire des cadres, des commerciaux, des salariés de la logistique ou de la banque. Elle ne se réussit pas avec de l’enthousiasme seul. Voici ce qu’il faut regarder avant de choisir un réseau.
Selon la Fédération Française de la Franchise, la restauration rapide en franchise a réalisé 11,36 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2025, en hausse de 9,3 %, avec 9 430 points de vente (+5,3 %). Elle pèse 12,1 % du marché de la franchise (indicateurs clés 2025 de la FFF).
Pour un candidat en reconversion, la lecture est simple : la demande progresse, et il y a de la place pour les concepts qui se distinguent. C’est là qu’un concept 100 % végétal joue sa carte. Sur un marché où les burgers se ressemblent, il ne se compare pas au voisin : il occupe un créneau. Un point de vocabulaire : « franchise » est le mot que tout le monde tape dans Google. Green Farmer’s fonctionne en licence de marque, ce qui change le contrat, pas la logique du projet (la licence de marque comme alternative à la franchise).
Le premier choc est le rythme. Un restaurant de restauration rapide vit du service du midi et du soir, du week-end, de la livraison qui démarre quand vous fermez la caisse. Vous n’êtes plus quelqu’un qui part à 18 heures.
Le deuxième est le management. Vous recrutez, vous formez, vous remplacez au pied levé quelqu’un qui a le rhume le samedi midi. Ça s’apprend, mais mieux vaut savoir que vous allez le faire.
Le troisième est l’argent. Plus de virement le 28 du mois : vous vous payez en dernier, une fois le loyer, les achats et les salaires réglés. Prévoyez une trésorerie qui tient plusieurs mois sans que vous ayez besoin d’en retirer une rémunération. C’est le point que les candidats sous-estiment le plus souvent.
Chez Green Farmer’s, l’investissement total se situe entre 100 000 € et 250 000 €, avec un apport personnel de 30 000 à 50 000 €. Les frais de formation varient de 2 000 à 10 000 € selon la zone et votre profil. Il n’y a ni droit d’entrée ni redevance sur votre chiffre d’affaires, et aucun frais marketing obligatoire (le détail du modèle sans droit d’entrée). Le reste du financement passe en général par un prêt bancaire : notre article sur le financement d’une franchise de restauration détaille la mécanique.
Si vous quittez un emploi, deux aides de France Travail reviennent sans cesse. D’après Bpifrance Création, le maintien de l’ARE continue de verser vos allocations chaque mois, dans la limite de 60 % de vos droits restants, avec une réduction liée à la rémunération que vous tirez de la nouvelle activité. L’Arce, elle, correspond à 60 % des droits restants versés en capital, en deux fois : la moitié à la création, le reste six mois après l’immatriculation, sous conditions. Les deux ne sont pas cumulables. Le choix dépend de votre besoin de trésorerie au démarrage et de votre rythme de rémunération (ARE ou Arce, la comparaison de Bpifrance Création). Ces règles évoluent : confirmez-les auprès de France Travail avant de décider.
Comptez entre trois et six mois entre la candidature et l’ouverture. Le gros du délai tient rarement au réseau : il se joue sur la recherche du local, les travaux et l’obtention du financement (le calendrier détaillé, candidature par candidature).
Pour comparer l’indépendant, la franchise et la licence avant de trancher, lisez Ouvrir un fast-food : indépendant, franchise ou licence ?, et pour une grille complète de sélection le guide pour choisir sa franchise de restauration.
Le réseau compte aujourd’hui des restaurants à Paris (9e et 11e), à Ajaccio et à Amsterdam, avec des ouvertures prévues à Paris, aux Pays-Bas et en Belgique (les Pays-Bas et Bruxelles sont deux zones ouvertes). Le concept est 100 % végan, mais la majorité des clients sont des flexitariens ou des curieux : vous ne vendez pas à un public militant, vous vendez un burger qui doit plaire à quelqu’un qui mange de la viande le reste de la semaine.
Oui, à condition que le réseau forme et que vous acceptiez d’être en cuisine ou en salle les premiers mois. Chez Green Farmer’s, la formation est facturée entre 2 000 et 10 000 € selon la zone et le profil.
Entre 30 000 et 50 000 € chez nous, pour un investissement total compris entre 100 000 et 250 000 €. Le reste se finance en général par un prêt.
Le maintien de l’ARE donne un revenu régulier qui baisse quand l’activité rapporte ; l’Arce verse un capital en deux fois. Les deux ne se cumulent pas. Demandez conseil à France Travail et à votre expert-comptable.
Entre trois et six mois entre la candidature et l’ouverture, selon le local, les travaux et le financement.
Le réseau fonctionne en licence de marque. Les différences avec la franchise et leurs conséquences pour vous sont expliquées dans notre article sur la licence de marque.
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Toulouse, 514 819 habitants : que vaut une franchise de restauration rapide Green Farmer’s dans la ville rose ? Chiffres Insee, modèle à 0 royalties et conditions de candidature.
Marseille, 886 040 habitants : que vaut une franchise vegan Green Farmer’s dans la cité phocéenne ? Marché, chiffres Insee, modèle à 0 royalties et conditions de candidature.
