Franchise restauration Toulouse : ouvrir Green Farmer’s
Toulouse, 514 819 habitants : que vaut une franchise de restauration rapide Green Farmer’s dans la ville rose ? Chiffres Insee, modèle à 0 royalties et conditions de candidature.
« Combien je vais gagner ? » C’est la question que tout candidat à une franchise pose en premier, et celle à laquelle les enseignes répondent le plus mal. Par prudence, souvent. Parfois par flou. Voici ce que l’on peut dire de façon honnête, avec les sources, et surtout ce qu’on ne peut pas affirmer.
Le chiffre le plus cité vient de l’enquête annuelle de la franchise menée par la Banque Populaire, la Fédération française de la franchise et CSA : un revenu annuel net moyen de 35 325 € pour les franchisés, d’après la 15e édition sur les données de 2018. Dans cet échantillon, 36 % des franchisés déclaraient moins de 20 000 € par an et 23 % plus de 40 000 €, et ceux installés depuis plus de dix ans dépassaient en moyenne 40 000 € (Toute la Franchise, article mis à jour en juin 2026). Le même article note que la 22e édition (2025) ne comporte plus de chapitre sur la rémunération, faute de données récentes jugées fiables.
Autre repère, plus ancien encore : un baromètre de 2016 portant sur 2 053 franchisés de 51 réseaux plaçait environ 33 % d’entre eux entre 10 000 et 30 000 € de revenu net annuel, 16 % entre 30 000 et 50 000 €, et un peu moins de 9 % entre 50 000 et 150 000 € (Observatoire de la Franchise). Ces chiffres couvrent tous les secteurs. Aucun n’isole la restauration rapide, et aucun ne permet de promettre quoi que ce soit à un futur franchisé d’aujourd’hui. Toute enseigne qui vous annonce un « salaire moyen de franchisé » précis sans citer sa source mérite une question de plus.
Faute de revenu fiable, on dispose en revanche de chiffres solides sur l’activité. En 2024, la franchise française comptait 2 089 réseaux et 90 588 points de vente pour 88,64 milliards d’euros de chiffre d’affaires. La restauration rapide y occupe la première place par le nombre d’enseignes (302, en hausse de 15,3 %) et de points de vente franchisés (8 953, en hausse de 10,8 %), et la deuxième par le chiffre d’affaires franchisé (10,39 milliards d’euros, en hausse de 16,6 %), selon les indicateurs 2024 de la Fédération française de la franchise.
Lecture utile : un secteur qui croît de cette façon attire de nouveaux concepts, donc de la concurrence entre enseignes pour recruter des candidats, mais aussi entre points de vente pour capter les clients. La croissance du secteur ne garantit pas la rentabilité de votre restaurant. Elle montre seulement que la demande existe.
Quand une enseigne affiche un EBE (excédent brut d’exploitation), ce n’est pas ce que vous mettrez dans votre poche. L’EBE se calcule avant les amortissements, avant les intérêts et le remboursement de l’emprunt, avant l’impôt, et la manière dont vous vous rémunérez dépend de votre statut (rémunération de gérant, dividendes, ou les deux). Entre l’EBE et ce que le franchisé touche réellement, il y a au minimum le remboursement du financement, et un franchisé de restauration doit aussi prévoir le renouvellement du matériel.
Un calcul de bon sens avec les chiffres du modèle Green Farmer’s : pour un investissement de 100 000 € à 250 000 € et un apport de 30 000 € à 50 000 €, la somme à financer par emprunt se situe, si tout le reste est emprunté, entre environ 50 000 € et 220 000 €. C’est cette échéance mensuelle, ajoutée à vos charges personnelles, qui fixe le revenu minimal dont vous avez besoin, bien avant la question du revenu moyen du secteur.
Voici les ordres de grandeur du réseau. Ils varient selon la zone, le local et le profil du candidat, et ils ne constituent ni une promesse de résultat ni un chiffre contractuel.
Ce sont des estimations de l’enseigne, pas des constats d’un échantillon de franchisés : le réseau est jeune, et il compte aujourd’hui des restaurants à Paris (9e et 11e), à Ajaccio et à Amsterdam. Demandez toujours les hypothèses derrière chaque ligne, et comparez avec les analyses détaillées de notre article sur la rentabilité d’une franchise de restauration.
Faites chiffrer l’ensemble des charges récurrentes de l’enseigne, pas seulement les royalties. Exigez un compte d’exploitation prévisionnel avec ses hypothèses, notamment la répartition entre salle, vente à emporter et livraison. Interrogez des franchisés en activité, de préférence ceux qui ne vous ont pas été présentés par l’enseigne. Prévoyez de quoi tenir la première année sans vous rémunérer, car les données disponibles montrent que le délai avant de se verser un salaire varie : en 2016, environ 26 % des franchisés se versaient un salaire en moins de six mois, 20 % après un an environ et 8 % entre deux et cinq ans. Et faites relire le contrat par un avocat.
Pour structurer la comparaison, notre guide pour choisir sa franchise de restauration détaille chaque critère, et l’article sur le financement d’une franchise de restauration explique comment présenter le dossier à une banque. Si vous hésitez entre créer seul ou rejoindre un réseau, lisez ouvrir un fast-food : indépendant, franchise ou licence.
Green Farmer’s fonctionne sous contrat de licence de marque. Nous gardons le mot « franchise » dans nos contenus parce que c’est celui que tapent les candidats, mais la nature du contrat compte pour qui signe. Les obligations de chaque partie se vérifient avec un avocat ou un conseil spécialisé. Notre page franchise ou licence de marque en restauration vegan pose les bases, et la page franchise restaurant vegan présente le modèle complet.
Le dernier chiffre largement cité est un revenu net annuel moyen de 35 325 € tous secteurs confondus, sur des données de 2018. Aucune donnée récente et fiable ne l’a remplacé, et aucune n’isole la restauration rapide.
Non. L’EBE se calcule avant amortissements, intérêts, remboursement d’emprunt et impôts. Ce que le franchisé se verse dépend de son statut et du financement de son projet.
L’enseigne l’estime à 150 000 € à 200 000 € (15 à 20 % du chiffre d’affaires) à maturité, en année 3, pour un chiffre d’affaires d’environ 1 000 000 €. Il s’agit d’une estimation, pas d’un engagement.
Non. Le modèle ne prévoit ni royalties ni frais marketing obligatoires.
Cela dépend du concept, du local et du financement. Dans un baromètre de 2016, tous secteurs confondus, 26 % des franchisés se versaient un salaire en moins de six mois et 8 % entre deux et cinq ans. Prévoyez de quoi tenir sans vous rémunérer les premiers mois.
Non, la formation sert à transmettre le fonctionnement du restaurant. Voir l’article franchise sans expérience en restauration.
Passez par le formulaire de contact franchise, en précisant votre projet, votre ville et votre apport approximatif. Le délai entre candidature et ouverture est de 3 à 6 mois, détaillé dans l’article sur le délai entre candidature et ouverture.
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