Combien gagne un franchisé en restauration rapide ?
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
Lyon se pense volontiers comme la capitale de la gastronomie française. Bouchons, halles Paul-Bocuse, quenelles : l’image colle à la ville depuis un siècle. Ce qu’elle colle moins bien, c’est l’idée d’un fast-food 100 % végétal. Et pourtant, la deuxième agglomération de France a déjà largement adopté le vegan — reste à savoir si une franchise vegan à Lyon peut y trouver sa place, faute de réseau national déjà installé sur ce créneau.
Soyons honnêtes : Lyon n’attend pas Green Farmer’s pour manger végétal. La ville compte déjà plusieurs adresses reconnues, du bistrot engagé à la table gastronomique. Trèfle, la table 100 % végétale de la cheffe Emily Dader dans le 2ᵉ arrondissement, a intégré la sélection du Guide Michelin 2026 — un signal fort pour une cuisine encore perçue comme de niche il y a dix ans. Côté street-food, plusieurs enseignes locales se sont positionnées sur le burger vegan ces dernières années, avec des formats et des ambitions différentes.
Ce qui manque à ce paysage, c’est un acteur national. Ces adresses restent des projets indépendants, ancrés sur un seul point de vente, sans la structure, la centrale d’achat ni la notoriété d’une marque présente dans plusieurs villes. C’est précisément l’angle mort que Green Farmer’s peut occuper : un concept déjà rodé à Paris, Ajaccio et Amsterdam, avec une recette économique éprouvée, qui arrive sur un marché où la demande est déjà démontrée — ce qui limite d’ailleurs le risque commercial par rapport à une ville où tout resterait à construire.
La Métropole de Lyon comptait 1 436 354 habitants au 1er janvier 2023, dernière donnée officielle disponible selon l’Insee. La ville elle-même se distingue par sa jeunesse : 26 % de la population lyonnaise a entre 18 et 29 ans, contre 14 % en moyenne en France métropolitaine, d’après une étude Insee Flash Auvergne-Rhône-Alpes. À cela s’ajoute une population étudiante conséquente : près de 190 000 étudiants étaient inscrits dans la métropole lyonnaise en 2023-2024, une concentration qui en fait l’une des plus fortes de France hors Paris.
Une population jeune, mobile, souvent pressée entre deux cours ou deux réunions : c’est exactement le profil de clientèle qui fait vivre un concept de street-food rapide, gourmand et facile à commander en livraison.
Le marché de la restauration rapide en France pesait environ 33,9 milliards d’euros en 2025, porté par une croissance annuelle moyenne proche de 9 % depuis 2016, selon les données Gira Conseil relayées par Epsimas. La livraison n’est plus un canal d’appoint : le marché français de la livraison de repas est passé de 7 milliards d’euros à une projection de 9,2 milliards d’euros en 2026, selon une étude Food Service Vision.
Sur ce terrain déjà porteur vient se greffer la dynamique du végétal. Selon une étude relayée par Bpifrance, 40 % des Français se disent prêts à consommer davantage de produits végétaux. Et 35 % des foyers français sont aujourd’hui concernés par le flexitarisme, d’après une étude publiée par Réussir en mars 2025. Un fast-food vegan à Lyon ne capte donc pas un marché de niche : il capte l’intersection de deux tendances de fond, toutes deux mesurables, toutes deux en croissance.
Chez Green Farmer’s, l’investissement total se situe entre 100 000 € et 250 000 €, avec un apport personnel généralement compris entre 30 000 € et 50 000 €. Le local recherché fait entre 50 et 150 m², ce qui laisse une vraie marge de manœuvre entre un emplacement compact en Presqu’île et un format plus généreux en périphérie. Il n’y a ni royalties ni frais marketing obligatoires : 0 € sur les deux, un point qui pèse lourd sur la trésorerie des premières années. Le détail poste par poste — travaux, équipement cuisine, formation — est expliqué dans notre guide financer sa franchise de restauration.
Côté performance, le réseau annonce une marge brute moyenne de x4 sur ses produits phares, plus de 3 500 commandes mensuelles en moyenne, et un chiffre d’affaires à maturité (année 3) autour d’1 000 000 €, pour un excédent brut d’exploitation estimé entre 150 000 € et 200 000 €. Le retour sur investissement est estimé à 2-3 ans. Ces chiffres et leur méthode de calcul sont détaillés dans notre article franchise restauration rentable. Pour limiter encore l’apport de départ, notre page sur la franchise à faible investissement détaille les leviers disponibles.
À noter : juridiquement, il ne s’agit pas d’un contrat de franchise mais d’une licence de marque — une nuance qui change les obligations réglementaires côté enseigne, pas l’expérience du porteur de projet. Le détail est sur notre page licence de marque.
Lyon reste régulièrement citée comme un terrain favorable à la création d’entreprise en franchise, selon l’Observatoire de la Franchise, à condition — comme partout — de valider chaque zone au cas par cas. Sans se substituer à cette étude, les grandes masses de flux sont connues : l’hypercentre de la Presqu’île et le quartier Part-Dieu pour le flux affaires et commerces, la Croix-Rousse pour une clientèle déjà sensibilisée à une offre plus engagée, Confluence pour son bassin résidentiel récent, et Villeurbanne pour sa densité étudiante. Chaque zone doit néanmoins être validée individuellement par l’équipe développement avant tout engagement.
Pas encore. Lyon fait partie des zones historiquement identifiées par l’enseigne, mais aucune ouverture n’y est actée à ce jour — ce qui laisse une vraie fenêtre pour un candidat qui voudrait porter la marque dans la région.
Non, et il vaut mieux le savoir avant de candidater. Lyon compte déjà plusieurs adresses vegan reconnues, du bistrot à la table gastronomique. C’est plutôt une bonne nouvelle : la demande est démontrée. Ce qui manque encore, c’est un acteur national avec la structure, la notoriété et l’accompagnement d’un réseau multi-villes.
Un investissement total entre 100 000 € et 250 000 €, avec un apport personnel généralement compris entre 30 000 € et 50 000 €, selon la surface et l’état du local retenu.
Non. Green Farmer’s forme chaque partenaire avant l’ouverture et assure un accompagnement opérationnel continu, quel que soit le parcours d’origine du candidat.
C’est un point fort du modèle : le concept est pensé pour bien voyager (emballages, recettes stables), sur un marché de la livraison en France qui devrait atteindre 9,2 milliards d’euros en 2026.
Entre 50 et 150 m² selon l’emplacement — de quoi s’adapter aussi bien à un local compact en Presqu’île qu’à un format plus large en périphérie.
Comptez généralement 3 à 6 mois, selon la disponibilité d’un local adapté et le rythme des travaux d’aménagement.
Découvrez notre carte, notre histoire sur la page à propos, et candidatez via notre formulaire franchise. Pour comprendre la méthode d’évaluation d’une ville candidate dans le détail, notre article sur la franchise vegan à Lille donne un autre exemple concret, appliqué aux Hauts-de-France.
Revenu moyen, EBE, rémunération : ce que disent vraiment les chiffres sur ce que gagne un franchisé en restauration rapide, et ce que montre le modèle Green Farmer’s.
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