Trouver une franchise rentable dans la restauration rapide est devenu un véritable défi. Le marché évolue vite, les coûts augmentent, les modèles traditionnels montrent leurs limites et les nouveaux consommateurs recherchent des concepts plus responsables. Beaucoup d’entrepreneurs sont attirés par l’idée d’ouvrir un restaurant en franchise, mais peu maîtrisent réellement les mécanismes qui déterminent la rentabilité d’un point de vente.
Cet article vous propose un guide complet, concret et actualisé pour comprendre ce qui rend une franchise de restauration réellement rentable en 2025–2026. Nous analyserons :
les marges et la structure de coûts,
le rôle du ticket moyen,
la puissance de la livraison,
le ROI (retour sur investissement),
et les éléments différenciants essentiels.
Pour illustrer ces éléments, nous nous appuierons sur le modèle Green Farmer’s, un concept de restauration 100 % végétal qui supprime les royalties et les droits d’entrée grâce à son Offre Essentiel, permettant d’ouvrir une franchise vegan rentable avec un investissement réduit.
Pour en savoir plus, vous pouvez consulter la page dédiée à la franchise :
👉 https://greenfarmers-vegan.com/franchise-restaurant-vegan/
Avant de parler chiffres, un rappel s’impose :
une franchise rentable n’est pas celle qui génère le plus gros chiffre d’affaires, mais celle qui génère le meilleur résultat net avec le risque le plus faible.
Les 5 critères déterminants sont :
la marge brute,
les frais fixes,
le ticket moyen,
la livraison,
les redevances de réseau.
Analysons-les en profondeur.
La marge brute représente ce qu’il reste après avoir soustrait le coût des matières premières.
Dans la restauration classique, elle dépend :
des pertes,
du gaspillage,
de la volatilité des prix,
des contraintes sanitaires (DLC courtes),
du personnel en cuisine.
Les concepts vegan ont un avantage structurel : la stabilité.
Chez Green Farmer’s, les produits sont surgelés (DLC 18 mois), portionnés et standardisés. Résultat :
quasi aucune perte,
coûts prévisibles,
marge consolidée stable,
process simplifiés.
La marge brute moyenne du secteur restauration rapide est de 60 %.
Chez Green Farmer’s, on vise 70 %, ce qui constitue un atout majeur.
Pour comprendre comment cela s’inscrit dans un modèle économique complet, vous pouvez lire l’article sur l’investissement réduit :
👉 https://greenfarmers-vegan.com/franchise-faible-investissement/
Une franchise rentable est d’abord un modèle qui coûte peu à exploiter.
Les frais incontournables sont :
le loyer,
le personnel,
l’énergie,
les assurances,
le matériel.
On observe que la plupart des grandes franchises traditionnelles exigent des locaux de 150 à 250 m², ce qui entraîne :
loyers élevés,
fortes charges énergétiques,
nombreux salariés.
À l’inverse, Green Farmer’s a conçu un format de 50 à 100 m², calibré pour optimiser la rentabilité :
loyers 2 à 3 fois moins élevés,
2 à 4 salariés,
peu de matériel technique lourd,
gestion simple.
Résultat :
👉 moins de charges fixes = un seuil de rentabilité bien plus rapide.
Beaucoup d’entrepreneurs ne mesurent pas l’impact des royalties.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes :
Royalties : 5 à 8 % du chiffre d’affaires
Redevance marketing : 2 à 4 %
Frais logiciels / services : 1 à 2 %
Total : jusqu’à 10 à 13 % du CA prélevé par le réseau
→ même si vous n’êtes pas rentable.
Pour un restaurant qui réalise 600 000 € de CA :
➡️ cela représente 60 000 à 78 000 € par an.
Green Farmer’s a volontairement supprimé :
0 royalties
0 droit d’entrée
(Offre Essentiel — voir la page dédiée ici :
👉 https://greenfarmers-vegan.com/franchise-offre-essentiel/ )
Cela réduit immédiatement :
la pression financière,
le temps nécessaire pour atteindre un résultat positif,
et permet un retour sur investissement accéléré.
Le ticket moyen est un puissant levier de rentabilité.
En restauration classique, il varie entre 12 et 15 €.
Dans le segment vegan premium, il s’élève plutôt entre 14 et 18 €.
Pourquoi ?
Le consommateur vegan et flexitarien accepte le prix premium.
Le positionnement est perçu comme plus qualitatif.
Le burger vegan signature est un produit star.
Les sides (frites, sweet potatoes, tenders) augmentent le panier.
Chez Green Farmer’s, la composition du menu a été pensée pour favoriser un ticket moyen élevé tout en protégeant la marge.
Depuis 2020, la livraison est devenue un pilier stratégique dans la restauration rapide.
Les plateformes comme Uber Eats et Deliveroo représentent :
un flux constant,
une visibilité locale,
un canal d’acquisition puissant.
Dans certaines villes, la livraison représente 40 à 50 % du chiffre d’affaires.
Le concept Green Farmer’s a été conçu pour être “delivery friendly” :
sachets adaptés,
produits qui tiennent bien au transport,
températures stables,
préparation rapide,
recettes optimisées pour la livraison végane.
À Paris, la livraison végane Paris est même un critère de recherche très fréquent, renforçant la visibilité locale.
Pour illustrer l’impact économique, voici un comparatif simple :
Investissement initial : 250 000 à 450 000 €
Droit d’entrée : 20 000 à 50 000 €
Royalties : 6 à 8 %
Redevance communication : 2 à 4 %
ROI : 3 à 5 ans
Marge brute : 55 à 65 %
Besoin en personnel : élevé
Pertes matières : importantes (DLC courte)
Investissement initial : 70 000 à 95 000 €
Droit d’entrée : 0 €
Royalties : 0 %
Redevance communication : 0 €
ROI : 18 à 24 mois
Marge brute : 70 %
Pertes matières : quasi nulles
Local compact : charges réduites
Ce comparatif est développé dans la page « Licence de marque » :
👉 https://greenfarmers-vegan.com/franchise-licence-restaurant-vegan/
De nombreux entrepreneurs pensent encore que le vegan est niche… c’est faux.
Les données récentes montrent une dynamique exceptionnelle.
INSEE (habitudes de consommation) :
https://www.insee.fr
Observatoire de la Franchise (analyse des tendances) :
https://www.observatoiredelafranchise.fr/
Ces sources montrent :
une croissance de +15 %/an sur le végétal,
une explosion du burger vegan,
une demande très forte dans les zones urbaines et périurbaines,
un attrait particulier en livraison.
Ce segment attire :
flexitariens,
consommateurs soucieux de l’environnement,
sportifs,
jeunes actifs,
étudiants.
C’est une clientèle fidélisable, qui commande souvent en livraison.
Livraison très forte
Ticket moyen élevé
Peu de concurrence vegan directe
Forte exposition
Loyer modéré
Très bon taux de conversion
Moins de concurrence
Meilleur ratio CA / charges
Offre limitée = visibilité immédiate
Moins de dépendance aux plateformes
Communauté très engagée
Voici les leviers qui expliquent pourquoi le ROI est plus rapide qu’une franchise classique :
Pas de royalties
Pas de droit d’entrée
Travaux modérés
Matières longues durées
Burger vegan premium
Menu compact
Livraison hautement performante
Concept différenciant
Marque jeune, tendance, instagrammable
Approvisionnement centralisé
Le coût d’ouverture limité à 70–95 k€ permet aussi un accès plus simple au financement bancaire.
La restauration rapide peut être l’un des secteurs les plus rentables si le modèle est bien construit.
Green Farmer’s coche les cases essentielles :
un investissement réduit
aucun droit d’entrée
aucune royalties
une forte marge brute
une offre vegan différenciante
une très bonne performance en livraison
une carte simple et rentable
une attractivité naturelle auprès des consommateurs 2025
Pour voir si le concept est adapté à votre ville, vous pouvez consulter la page dédiée aux ouvertures en cours :
👉 https://greenfarmers-vegan.com/franchise-2025/
Et pour recevoir le dossier complet :
👉 https://greenfarmers-vegan.com/franchise-restaurant-vegan/#formulaire
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