Manger vegan à Amsterdam en 2026 : la restauration accélère

Amsterdam traîne une réputation vegan qui la précède largement. Mais les chiffres 2025 du marché néerlandais racontent une histoire à deux vitesses : ça recule au rayon supermarché, et ça accélère dans l’assiette du restaurant. De quoi nuancer sérieusement l’idée d’un marché vegan qui progresserait partout, tout le temps, de la même manière.

Le rayon vegan néerlandais reprend son souffle

Selon l’analyse des données Circana réalisée par le think tank The Good Food Institute et relayée par Just Food, les ventes de substituts végétaux (cinq catégories : viande, lait, fromage, yaourt et crème) ont reculé de 4,1 % en valeur aux Pays-Bas en 2025, à 259,4 millions d’euros, pour un volume en baisse de 1,3 %. Le vrai décrochage vient de la viande végétale, catégorie la plus importante en valeur : ses volumes ont chuté de 10,7 % sur l’année, pour une valeur ramenée à 108,1 millions d’euros. Une dégradation qui s’accélère : en 2024 déjà, cette même catégorie avait reculé de 6,2 % en volume, selon un précédent rapport de GFI Europe — avec un décrochage plus marqué sur les produits prêts à l’emploi type steaks ou schnitzels (-11 %) que sur les formats utilisés comme ingrédients de recette, haché ou boulettes (-2,8 %).

Malgré ce trou d’air, les Pays-Bas restaient encore en 2024 le deuxième marché européen en dépense par habitant sur le végétal, juste derrière l’Allemagne, selon GFI Europe. Un marché qui ralentit en rayon, donc, mais qui part de très haut — et dont le recul contraste avec la France, l’Allemagne, l’Italie et l’Espagne, où les ventes de végétal ont toutes progressé en valeur et en volume sur la même année 2025.

Le vrai terrain de jeu, c’est l’assiette du restaurant

Pendant que les rayons de supermarché marquent le pas, la restauration prend le chemin inverse. D’après des données de ProVeg Netherlands relayées par GFI Europe, le volume de viande végétale utilisé par les traiteurs et les professionnels de la restauration a bondi de 111 % entre 2021 et 2023, et l’usage de crème de cuisine végétale a plus que quadruplé (+320 %) sur la même période. Les cuisiniers professionnels adoptent le végétal plus vite que les consommateurs ne le mettent dans leur chariot.

Ce basculement colle à une évolution plus large des habitudes d’achat : en 2024, 62 % des foyers néerlandais déclaraient acheter occasionnellement des alternatives végétales à la viande ou au poisson, une part en hausse de 13 points depuis 2020 (enquête citée par GFI Europe). Le gouvernement néerlandais vise désormais la parité entre protéines végétales et animales d’ici 2030 — un objectif qu’ont repris à leur compte onze grandes enseignes de distribution et les principaux groupes de restauration collective du pays, tous engagés sur un seuil de 60 % de protéines végétales d’ici la même échéance. Les Néerlandais, en somme, votent davantage avec leur fourchette qu’avec leur chariot.

Amsterdam, 7e ville la plus vegan-friendly au monde

Fin 2024, HappyCow a publié son classement 2025 des villes les plus vegan-friendly au monde, établi sur le nombre d’adresses 100 % vegan, leur densité rapportée à la population et leur croissance sur l’année. Amsterdam y décroche la 7e place mondiale, juste derrière Barcelone et devant Mexico, dans un classement dominé par Londres et Berlin pour la quatrième année consécutive, selon le compte-rendu publié par VegNews.

Cette position confirme, à l’échelle d’une ville, ce que les chiffres nationaux suggèrent en creux : la demande vegan néerlandaise se vit d’abord au restaurant, pas au rayon frais.

Ce que ça change dans les rues d’Amsterdam

Cette dynamique n’a rien d’abstrait pour Green Farmer’s, qui a choisi Amsterdam comme première implantation hors de France, aux côtés de ses adresses parisiennes et d’Ajaccio. C’est aussi le point d’appui du réseau pour son extension actuelle aux Pays-Bas. Contrairement à une marque de produits en rayon, qui dépend d’un référencement en grande distribution pour exister, une enseigne de street-food vegan profite directement de cet appétit grandissant pour la restauration plutôt que pour le supermarché.

Pour qui s’intéresse à cette dynamique sous un angle plus entrepreneurial — ouvrir un restaurant plutôt que simplement le fréquenter —, notre guide sur la franchise vegan Green Farmer’s détaille les zones de développement prioritaires du réseau, dont les Pays-Bas. En attendant, la carte reste accessible dès aujourd’hui à Amsterdam : la page notre carte présente l’ensemble de la gamme, et celle des restaurants et points de vente permet de localiser l’adresse exacte. Le lecteur qui suit ces dynamiques de marché à l’échelle européenne trouvera un éclairage complémentaire dans notre article sur le marché vegan à Bruxelles, une autre zone que le réseau regarde de près.

Conclusion

Amsterdam n’a pas volé sa réputation, mais ce n’est plus une réputation qui se mesure au rayon « alternatives végétales » du supermarché du coin. Elle se mesure à table, dans des cuisines professionnelles qui misent sur le végétal plus vite que les consommateurs n’osent le mettre dans leur chariot. Un pari que Green Farmer’s a fait avant beaucoup d’autres enseignes françaises de street-food.

FAQ

Le marché vegan néerlandais est-il vraiment en recul ?

En rayon de supermarché, oui : les ventes de substituts végétaux ont reculé de 4,1 % en valeur en 2025 (259,4 millions d’euros), avec un recul de 10,7 % en volume pour la seule viande végétale, selon une analyse de The Good Food Institute relayée par Just Food. Mais ce recul ne concerne que la vente au détail, pas la restauration.

Pourquoi la restauration progresse-t-elle alors que les rayons reculent ?

Selon ProVeg Netherlands, le volume de viande végétale utilisé par les professionnels de la restauration et les traiteurs a augmenté de 111 % entre 2021 et 2023, porté par les objectifs de diversification protéique du gouvernement néerlandais et par les engagements des grands groupes de restauration collective.

Amsterdam mérite-t-elle sa réputation de ville vegan ?

Oui, selon le classement HappyCow 2025 relayé par VegNews, qui la place 7e ville la plus vegan-friendly au monde, derrière Barcelone et devant Mexico.

Y a-t-il un restaurant Green Farmer’s à Amsterdam ?

Oui, c’est la première implantation du réseau hors de France. L’adresse exacte est disponible sur notre page restaurants et points de vente.

Quels sont les objectifs du gouvernement néerlandais sur le végétal ?

Atteindre la parité entre protéines végétales et animales d’ici 2030, un objectif partagé par onze grandes enseignes de distribution et les principaux groupes de restauration collective du pays.

Où manger vegan à Amsterdam en dehors de Green Farmer’s ?

La ville compte un nombre croissant d’adresses vegan et vegan-friendly, ce qui lui vaut sa 7e place au classement mondial HappyCow 2025.