Franchise végétarienne : un marché plus large qu’il n’y paraît

Franchise végétarienne : un marché bien plus large que le seul public vegan

Avant de vous parler de marge brute et de zones de développement — oui, on y arrive — un mot sur un raccourci qui coûte cher à pas mal de porteurs de projet : penser que « végétarien » et « vegan » visent la même petite niche. Ce n’est pas le cas, et la différence se chiffre en millions de clients potentiels.

Végétarien, flexitarien, vegan : trois publics, un seul marché en croissance

En France, les ventes d’alternatives végétales (viande, lait, fromage, yaourt, crème végétale) ont atteint 537 millions d’euros en 2024, soit +8,8 % par rapport à 2023 et +20,5 % depuis 2022, selon une analyse du Good Food Institute Europe basée sur des données Circana. Le détail est encore plus parlant pour un futur franchisé : la viande végétale progresse de +15,5 % en valeur, le fromage végétal de +18,6 % — des rythmes de croissance à deux chiffres que peu de segments de la restauration traditionnelle peuvent afficher aujourd’hui.

Et surtout, ce marché n’est pas porté par les seuls vegans stricts, qui représentent 2 à 3 % de la population française. Il est porté par les flexitariens — environ 24 % des Français, soit près de 10 millions de personnes — et par les 40 % de Français qui, selon une étude relayée par Bpifrance Le Lab, souhaitent simplement consommer davantage de produits végétaux, sans nécessairement changer d’étiquette alimentaire.

Pourquoi limiter son projet au mot « vegan » est une erreur de positionnement

Un candidat qui cherche « franchise vegane » sur Google est déjà convaincu. Un candidat qui cherche « franchise végétarienne » ou simplement « franchise restauration rentable » est encore en train de comparer — et c’est un bassin de recherche nettement plus large. Le même raisonnement s’applique côté clientèle finale : chez Green Farmer’s, la majorité des clients ne sont pas vegans, mais flexitariens, attirés par la gourmandise et l’originalité de l’offre plus que par une conviction militante. Le concept n’exige donc ni de cibler uniquement des clients vegans, ni de recruter uniquement des franchisés vegans eux-mêmes — l’expérience en gestion ou en commerce suffit, la formation fait le reste.

Le modèle Green Farmer’s, taillé pour ce marché élargi

Le modèle économique reste identique, que l’on cible un public vegan strict ou un public végétarien/flexitarien plus large : apport personnel dès 30 000 €, 0 royalties, 0 frais marketing obligatoires, exploitation optimisée sur 50 à 80 m², marge brute x4 en moyenne, plus de 3 500 commandes par mois selon les zones et un ticket moyen de 28 € en livraison. Le délai moyen entre candidature et ouverture est de 3 à 6 mois.

Les retours clients confirment que la promesse tient, au-delà du seul public militant : Google 4,8/5 (1000+ avis), Uber Eats 4,8/5 (5000+ avis), Deliveroo 4,7/5 (500+ avis) et TripAdvisor 5,0/5 (70+ avis). Des notes qui ne s’expliquent pas uniquement par la fidélité d’une clientèle vegan de niche.

Questions fréquentes

• Faut-il être vegan ou végétarien pour devenir franchisé Green Farmer’s ? Non. Une expérience en gestion ou en commerce suffit ; la formation et l’accompagnement couvrent le reste.
• La franchise cible-t-elle uniquement une clientèle vegan ? Non, et c’est même l’inverse : la majorité des clients sont flexitariens, pas vegans stricts.
• Le marché végétarien est-il vraiment plus vaste que le marché vegan ? Oui : les flexitariens représentent environ 24 % des Français (10 millions de personnes), contre 2 à 3 % de vegans stricts.
• Quelle différence entre une franchise « vegan » et une franchise « végétarienne » dans les faits ? Aucune différence dans le concept ou la carte chez Green Farmer’s — la différence est uniquement dans la façon dont les candidats et les clients formulent leur recherche.
• Quel est l’apport minimum pour se lancer ? 30 000 €, sans royalties ni frais marketing obligatoires.

Vous portez un projet de restauration végétale, végétarienne ou vegan ? Le modèle et les zones de développement disponibles sont détaillés sur notre page franchise, avec un exemple concret d’implantation sur notre page dédiée à Lille.